Soufflé de espinaca y parmesano
Preparación
En una cacerola con poca agua, un chorrito de aceite y sal a gusto, cocinamos 175 gr de espinaca. Escurrimos bien y picamos con el chooper.
Por otro lado fundimos 50 gr de manteca con 50 gr de fécula de maíz y 250 ml de leche caliente.
Retiramos del fuego, enfriamos y mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de un mixer hasta lograr una contextura homogénea. Reservamos por 5 minutos y le añadimos 2 yemas de huevo más 50 gr de queso parmesano rallado. Nuevamente integramos la masa con el mixer.
Como último paso, utilizamos el accesorio doble batidor metálico para batir 2 claras con una pizca de sal y agregarlas al resto de la preparación con movimientos suaves.
Enmantecamos y enharinamos moldes individuales, vertemos la preparación y llevamos a horno medio durante 30 minutos. Servir tibio.
