ORANGE PIE, tarta de naranja y merengue

Preparación

Para la masa:

1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. Incorporar las yemas y ralladura de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar. Cocinar a 160 grados hasta dorar

Para la crema de naranja:

1. Calentar el jugo de naranja (o limón o mandarina) junto con el agua.
2. Agregar el azúcar, probar de dulzor. Podés agregarle más dependiendo de la acidez de la fruta elegida.
3. Llevar a hervir, espumar para “sacarle la melancolía” como dicen los Paisas. Esa espuma amarga que flota.
4. Agregar el almidón disuelto en el jugo. Llevar a hervir nuevamente. Bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos. Volcar sobre la tarta y dejar enfriar.

Para el merengue italiano:

1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 118 grados.
2. Comenzar a batir las claras a punto nieve y en ese momento volcar el almíbar en forma de hilo hasta integrar. Seguir batiendo hasta perder temperatura en el bol y lograr un merengue brilloso y liso.
3. Decorar la tarta a gusto y brulear el merengue con soplete.