TORTA VOLCÁN NORTEÑO

Preparación

1. Para el bizcochuelo, batir a punto letra los huevos con el azúcar con movimientos envolventes. Incorporar los secos.
   Llevar al horno por 30 min a 180°C.
2. Para el merengue de miel de caña, volcar todos los ingredientes en un recipiente y llevar a fuego hasta alcanzar los 115°C. Sacar del fuego y dejar reposar unos segundos. Mientras tanto, poner a batir las claras y volcar el almíbar en forma de hilo, batir hasta lograr una consistencia de merengue firme.
3. Para el armado de la torta, separar en tres capas el bizcocho y proceder a rellenar con el dulce de leche, el dulce de cayote, almíbar y nueces.
4. Decorar la torta. Y está lista!