TORTA DE CHOCOLATE Y LICOR DE CAFÉ

Preparación

1. Para el gennoise de cacao y café: Entibiar los huevos con el azúcar a baño de maría o fuego directo, retirar y batir  a punto letra.
2. Tamizar los secos sobre un papel manteca y incorporarlos de a tres golpes con ayuda de una espátula, realizando movimientos envolventes.
3. Mezclar una cucharada de la preparación con la manteca fundida y incorporarla al batido cuidadosamente.
4. Dividir en tres moldes para torta o en una bandeja para luego porcionar.
5. Llevar a horno precalentado a 180 grados durante 12 minutos aproximados.
6. Retirar del horno y desmoldar cuidadosamente.
7. Para el almíbar de licor: Colocar en una cacerola el azúcar con el agua, llevar a primer hervor, incorporar el café y mezclar. Colar y saborizar con licor.
8. Para el mousse sin gelatina: Llevar a primer hervor la crema con la mitad del azúcar, unificar con el azúcar restante y las yemas. Volver a cocción hasta espesar, no debe hervir.
9. Volcar la preparación sobre el chocolate picado, y mezclar. Dejar enfriar e incorporarle la crema. Armar la torta de inmediato, intercalando gennoise embebido y mousse, repitiendo estos pasos dos veces más.  Llevar a congelar. Desmoldar y decorar con ganache, glaseado o merengue italiano.
   ¡Y A DISFRUTAR!