TARTAS DE MANÍ, CARAMELO Y CHOCOLATE

Preparación

MASA QUEBRADA:

1. Batir con la manteca y el azúcar. Integrar los líquidos de a poco y seguir batiendo
2. Agregar la harina y mezclar nuevamente. Estirar entre dos papeles film a 3 mm. De espesor.
3. Dejar descansar en heladera durante una hora.
4. Forrar moldes para tarteletas de 8 cm de diámetro y llevar a freezzer durante una hora.
5. Cocinar a 170° C hasta dorar.

TOFFEE:

1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo
2. Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente
3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar
4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera
5. Reservar a temperatura ambiente.

GANACHE:

Llevar a hervor la crema de leche y volcar sobre el chocolate finamente picado.

CREMA DE CHOCOLATE:

1. Realizar una crema inglesa y volcarla sobre el chocolate finamente picado. Agregar la crema restante (300 gramos) y dosificar en moldes domos de silicona.
2. Congelar.

GLASEADO BRILLANTE:

1. Hidratar la gelatina en agua fría y dejar reposar.
2. Hervir el agua, azúcar y glucosa hasta 105°C.
3. Verter sobre las coberturas junto a la leche condensada.
4. Agregar el brillo disuelto y la gelatina fundida.
5. Pasar por un colador chino.
6.  Antes de utilizar calentar a 40° C.

ARMADO:

1. Mezclar el maní con la salsa toffee y cubrir de manera generosa cada tarta, sin llegar al borde. Reservar en heladera.
2. Cubrir con la ganache llegando al borde superior.
3. Desmoldar los domos de chocolate y glasearlos. Disponerlos sobre cada tarta. Y están listas!