Recetas

TARTAS DE MANÍ, CARAMELO Y CHOCOLATE

Tartas_de_mani

Preparación

MASA QUEBRADA:

  1. Batir con la manteca y el azúcar. Integrar los líquidos de a poco y seguir batiendo
  2. Agregar la harina y mezclar nuevamente. Estirar entre dos papeles film a 3 mm. De espesor.
  3. Dejar descansar en heladera durante una hora.
  4. Forrar moldes para tarteletas de 8 cm de diámetro y llevar a freezzer durante una hora.
  5. Cocinar a 170° C hasta dorar.

TOFFEE:

  1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo
  2. Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente
  3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar
  4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera
  5. Reservar a temperatura ambiente.

GANACHE:

Llevar a hervor la crema de leche y volcar sobre el chocolate finamente picado.

CREMA DE CHOCOLATE:

  1. Realizar una crema inglesa y volcarla sobre el chocolate finamente picado. Agregar la crema restante (300 gramos) y dosificar en moldes domos de silicona.
  2. Congelar.

GLASEADO BRILLANTE:

  1. Hidratar la gelatina en agua fría y dejar reposar.
  2. Hervir el agua, azúcar y glucosa hasta 105°C.
  3. Verter sobre las coberturas junto a la leche condensada.
  4. Agregar el brillo disuelto y la gelatina fundida.
  5. Pasar por un colador chino.
  6.  Antes de utilizar calentar a 40° C.

ARMADO:

  1. Mezclar el maní con la salsa toffee y cubrir de manera generosa cada tarta, sin llegar al borde. Reservar en heladera.
  2. Cubrir con la ganache llegando al borde superior.
  3. Desmoldar los domos de chocolate y glasearlos. Disponerlos sobre cada tarta. Y están listas!

Tiempo de cocción

10 tartas individuales de 7 cm. O una de 20 cm.
Comensales

Ingredientes

  • Manteca 150 g.
  • Harina 0000 375 g.
  • Sal 1 pizca.
  • Yemas 2 unid.
  • Agua 35 cc.
  • Azúcar impalpable 150 g.

Toffee con maní

  • Crema de leche 150 g.
  • Manteca 100 g.
  • Miel 100 g.
  • Azúcar 150 g.
  • Glucosa 80 g.
  • Maní tostado 200 g.

Ganache

  • Crema de leche 100 g.
  • Chocolate semi amargo 100 g.

Crema de chocolate

  • Crema de leche 100 g.
  • Yemas 2 unid.
  • Azúcar 40 g.
  • Chocolate semi amargo 150 g.
  • Pasta de maní 40 g.
  • Crema de leche 300 g.

Glaseado brillante

  • Agua 115 cc.
  • Azúcar 335 g.
  • Glucosa 335 g.
  • Leche condensada 240 g.
  • Chocolate cobertura blanco 300 g.
  • Chocolate cobertura con leche 60 g.
  • Brillo en frío neutro 135 g.
  • Agua para hidratar la gelatina 200 g.
  • Gelatina sin sabor 40 g.
  • Colorante naranja líquido (unas gotas).

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