MOUSSE DE CHOCOLATE

Preparación

1. Derretir el chocolate a baño maría.
2. Batir la crema a medio punto y reservar.
3. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que llegue a 118°C o punto de bola media. Cuando el almíbar empiece a hervir comenzar a batir los huevos y las yemas. Una vez que los huevos y yemas comiencen a espumar agregar el almíbar a 118°C en forma de hilo. Incorporar completamente y batir hasta que baje la temperatura.
4. Incorporar la mezcla de huevo con el chocolate derretido. Por último incorporar la crema de leche semibatida.
5. Servir en vasos con almendras tostadas y sal marina, ¡y a comer!