Para la masa unir todos los ingredientes y trabajar por 5/10 minutos. Dejar reposar a temperatura ambiente por media hora. Sobar al menos 5 veces y estirar de 3 mm de grosor. Cortar del tamaño de la fuente a utilizar, 3/4 capas de masa. Blanquear 1 minuto en agua hirviendo y enfriar.
Para la boloñesa: Sudar los vegetales en la manteca y el aceite de oliva. Desglasar con el vino blanco hasta evaporar el alcohol. Agregar los hígados y el chorizo desgranado y dorar. Incorporar la carne y cocinar 10 minutos. Luego agregar el tomate y los condimentos. Cocinar por 10 minutos a fuego suave. Enfriar.
Para el hummus, procesar todo junto y reservar. Salpimentar.
Armado: En una fuente de horno untar la base con aceite de oliva, luego colocar una capa de masa y cubrir con hummus y seguido la boloñesa.Tapar con otra masa y repetir la operación. Terminar con masa, salsa bechamel y abundante queso rallado. Gratinar por 15/20 minutos en horno medio. Y está lista!
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